飛越極光角的歌聲

    


      今年的天氣比去年的還像嬌生慣養的大小姐，反覆的程度叫人完全無從捉摸。去年的五月我記得早就已經進入涼麵與沙拉的季節，今年卻直到現在，才稍微有點夏天的滋味——然而也不太道地，只要入夜，陣陣風吹仍會沁涼到讓你以為，仍在暮春、或者初秋時節。

        這個禮拜約莫是被義大利靈魂附了身，突然恢復起當廚對火的興致。一袋冷凍義大利肉丸子（Italian Meatball）和一袋莫瑞札拉起司條讓我靈感大發，做了肉丸義大利麵、做了土司披薩，然後，為了消耗冰箱中那小小罐為了做土司披薩買的紅醬，我決定傍晚來個新嘗試：焗烤。

        說到焗烤我就想到高中時代的摯友容子，她的挑食可是出了名的，不吃帶骨的肉、帶刺的魚，還有諸多族繁不及備載的堅持，但是我始終記得，除了檸檬汁之外她還愛吃焗烤，那時候我到台中拜訪她，她第一餐便是帶我去吃她心目中百分百滿意的焗烤店家。而我，不知道為什麼卻沒有像看布袋戲或者寫小說、寫隱題詩一樣，被她染上對焗烤的熱愛。對焗烤類食物，我一直保持著可有可無的中立態度，沒有特別狂愛，但也絕非特別討厭。

        印象中，做焗烤不難，但是花時間，同時要現烤的才美味。我思考了一下作戰策略，然後稍微查了幾份食譜對照驗證，這才發現一般大家都用帕梅善起司，同時講究一點還要另做白醬醬汁，用蕃茄醬的食譜幾乎沒有，好吧，看來，又要天馬行空了。

        我準備了很多種蔬菜，雖然每種的份量都不算多：一顆中型洋蔥、七八根五短身材的沙拉胡蘿蔔、三朵洋菇，半顆紅椒和四分之一顆橙椒是前天作泰式咖哩雞剩下的，三分之一根的節瓜也是昨天作土司披薩未用的殘骸，然後為了壓過我不太喜歡的罐頭紅醬味，又多切了兩顆新鮮紅蕃茄。冷凍庫搜刮出義大利肉丸和冷凍毛豆，室友原本要做沙拉的水煮蛋被徵召了兩顆（壓碎後使用），剩下的罐頭也拿出來排排站：紅醬、椰奶。然後開火，熱鍋。

        焗烤的前置步驟和炒飯很像，因為加了紅醬，所以跟蕃茄醬炒飯幾乎沒什麼兩樣。椰奶則是因為剛好有剩，所以拿來代替鮮奶油。說真的，這兩者擇選我還比較喜歡用椰奶，我愛死椰奶那種香甜馥郁的感覺，簡直可以和「幸福」二字畫上等號。

        將所有材料大略拌炒好之後裝進可以放入烤箱的有深度容器。這次做的份量比較多，所以用了一個大的玻璃深盤，是我平常做提拉米蘇用的容器，這還裝不夠，又情商室友借了他的焗烤盤來用。

        裝好之後均勻灑上起司條，放進烤箱中烤到起司融化，看起來金黃美味，同時打開烤箱就會溢出香氣時，就可以開動了。不過，在灑起司條時我還特別磨了點黑胡椒，同時還灑了些乾燥羅勒碎末，算是加強版。要是還嫌不夠，上桌時可以再灑點新鮮羅勒碎葉，一定更讓人舔指回味。

        結果極好，當年容子帶我去的那家美味焗烤飯也會相形失色吧。我邊咀嚼著烤過牽絲充滿各色蔬菜芬芳的晚餐，邊想：哪一天我該做給你吃的。

    哪一天，我們該一起吃的。

〔夏季蔬菜焗烤飯〕

材料（三人份）
蔬菜：中型洋蔥一顆、蘑菇三朵、沙拉胡蘿蔔適量、中型蕃茄兩顆、節瓜半條、彩椒一顆（可混合不同顏色）
飯：米一杯半煮成飯（冷飯為佳）
調味醬料：紅醬或蕃茄醬（隨口味適量）、椰奶兩大匙、羅勒（新鮮及乾燥）少許、黑胡椒少許、鹽少許、葡萄籽油少許
其他：義大利肉丸適量、起司條適量

作法：
一、熱鍋倒油，將切絲的洋蔥炒成褐黃色（此步驟約需十五分鐘，請耐心操作，避免炒焦，如果不在乎，就炒到透明即可）

二、依序加入義大利肉丸與蔬菜拌炒，視個人喜好決定蔬菜入鍋的順序（比如喜歡吃清脆甜椒的話，甜椒就晚一點放），調味。（義大利肉丸可加可不加，也可以用其他肉類或者海鮮代替，但是各種蔬菜的美味是這道菜最有魅力的地方）

三、加入飯、紅醬、椰奶，和二混合拌炒均勻。（因有紅醬，故在二中調味不必過重）

四、將三盛至可放入烤箱的有深度容器鋪好，均勻灑上起司條，磨一點黑胡椒，和乾燥羅勒一起均勻灑在起司條上。

五、放進烤箱烤到起司條受熱融化並呈金黃微焦狀即可。


（左：鋪好起司條還沒烤的樣子；右：烤好裝盤的樣子）