飛越極光角的歌聲

    從第一次煮水果茶到現在，罐頭鳳梨是我每次必放的材料。話說罐頭鳳梨在我們家還有件好玩的事：從小我偶爾會聽到我媽叨唸我爸——特別是回想起當初怎麼被我爸追走的時候——我媽總是喜歡說我爸很奇怪，新鮮水果不吃喜歡吃罐頭水果，特別是罐頭鳳梨。會這樣將這種事掛在嘴上的老媽當然不准我們家小孩吃罐頭鳳梨，我不知道我弟怎麼樣，不過，當我無意間在營養午餐裡吃到罐頭鳳梨時，還真是驚為天人、大為傾倒，從此也加入「罐頭鳳梨地下秘密崇拜社」。後來離家上大學脫離父母管教，愛買什麼吃就買什麼吃，自然更加肆無忌憚，宿舍裡總擺著一罐鳳梨嘴饞時可以吃。

    我媽直到我大學畢業時兩老北上幫我搬家，才從我食物櫃中罐頭鳳梨的蹤影得知了我的「惡習」，此時她也無力多說，只是搖搖頭，嘆道：「遺傳啊、遺傳。」倒是我老爸高興不已，因為他在家裡從此多了個「罐頭鳳梨盟友」。

    據說常吃罐頭食品對身體不好，我也不是真的天天抱著罐頭鳳梨吃。一兩個月一次偶而嚐嚐就很高興。來美國之後，超級市場裡至少有三五排都是罐頭食品——老美好像什麼都可以放到罐頭裡——罐頭湯、罐頭醬料、罐頭魚罐頭龍蝦罐頭蛤蠣、...更不要說罐頭水果和罐頭蔬菜了。只是美國的罐頭鳳梨都好大一罐，看著那麼大的容量我的罐頭鳳梨癮頭便消失了，想到要一個人吃掉那一整罐鳳梨就倒胃口。所以直到我開始研究如何煮水果茶，罐頭鳳梨才重新在我的食物櫃擁有一席之地。

    綜合各家說法，水果茶中的水果有兩大派別：一種是保存類水果，一種則是新鮮水果。所謂的保存類水果便是水果的加工製品，譬如罐頭水果、果醬、濃縮果汁等。要讓水果茶豐富有層次的訣竅便是兩種都採用，保存類水果可以帶出濃郁，新鮮水果則貢獻清爽，用這樣的想法去加減比例，便不難調出自己喜歡的調性。

    我對濃縮果汁沒有愛，但是十分喜歡韓國柚子茶醬，早在剛引進台灣時我便是重度柚子茶嗜好者。所以除了罐頭鳳梨，一般我會加幾匙柚子茶醬到水果茶裡增加風味。

    除了保存類水果和新鮮水果之外，為了讓水果茶酸酸甜甜，通常原料水果一定會包含柑橘類、百香果或者任何有特殊酸味的水果。這部分我通常都用柚子茶，不過有一次因為柚子茶所剩不多，我改榨新鮮柳橙汁代替，一如前述，用新鮮果汁嘗起來味道比較清爽，好不好就因個人口味而決定了。

    那麼新鮮水果要加些什麼呢？一開始我總是加蘋果，後來有一次因為草莓還剩半盒快爛了，我遂將草莓打碎加入，結果成品非常棒：顏色琥珀深濃十分美麗，帶著濃郁芬芳的草莓香氣，簡直就是水果茶的絕品啊！後來我幾乎買草莓就是為了作水果茶，反而很少拿來吃。北美夏天是各種莓類的產季：藍莓、黑莓、覆盆子...。我有時也拿藍莓和草莓一起打碎。別看藍莓外表是藍紫色，打成汁顏色比草莓汁還深，果汁裡夾雜著一點一點的黑紫果皮，十分有趣。

    新鮮水果汁不宜煮，所以我總是關火之後才加進去略微攪拌。我的食物絞碎機是最迷你的那型，打起草莓藍莓不管怎麼努力還是會有一點碎屑。這樣的果汁加進水果茶裡儘管風味十足卻賣相不佳，自己喝不講究，但若要奉客，我一定會先濾過一次，才能得到美麗的成品。

    另外我也曾經在切剩芒果之後將芒果籽劃上刀痕丟進鍋中煮水果茶，但是沒有特別的感想，不過美國這邊的芒果完全無法和台灣匹敵，只能充作思鄉情切時聊勝於無的代替品，所以有這種結果我一點也不訝異。

    至於茶葉，我並不講究，只要避免薰香強烈調性不合的就好，一般我用Twinwing Breakfast Tea，視煮的量決定用幾包，有時也摻雜柑橘薰香茶或是大吉嶺。

    煮的時候順序是：水滾後放罐頭鳳梨（連汁一起）、切塊蘋果、柚子茶，滾個十來分鐘後加糖適量、放茶包滾出香味顏色後熄火，加上打好的草莓汁拌勻，喝時稍微過濾即可。