飛越極光角的歌聲

 


          我喜歡的美國生活雜誌Real Simple匯集歷來雜誌刊載食譜所出版的第一本食譜書”Real Simple: Meals Made Easy”（簡單輕鬆做好料）中，最讓我欣賞的是它分門別類的創意，除了One Pot（一鍋煮）、Shotcut（抄捷徑）、30 Minutes（30分鐘搞定）等等，當中還有一章叫做No Shop，顧名思義，就是教你在沒時間上市場（或超市）採買時，如何利用冰箱裡僅剩的一顆蛋、幾片培根、罐頭、冷凍食材……，做出一道色香味俱全的晚餐。

年節將屆，幾乎所有人都忙著往買東西的地方跑，大包小包地採購度過九天假期的食物，只有我比平常花多時間檢視冰箱，規劃菜單，好讓我在回家過年前將之清空。

離開的倒數第二天晚餐，我做了潮香腐乳義大利麵。

靈感來自於前一陣子看的電視報導，某家餐廳主廚用豆腐乳加櫻花蝦製成義大利麵醬汁，我的冰箱裡沒有櫻花蝦，倒有小丁香魚乾，若要用來表現海洋的深度應該也差不離。豆腐乳向來和高麗菜搭配，冰箱裡剛好還有幾片，除此之外，加上香味淡泊的白花菜會不錯吧！啊，還剩下兩朵鮮香菇……

一點一滴，我像在玩聯想遊戲般，先在腦中描繪這道菜的滋味，直到開火實踐。

昨天的晚餐清光了薑，今天輪到花費許多力氣吶喊「吃我！吃我！」因而變得有點乾癟的蒜瓣，切片後和香菇及丁香魚一起，乾鍋小火烤出香氣後，淋一點橄欖油爆香。接著放入撕成一口大小的白花菜和高麗菜，稍稍拌炒後淋一點煮麵水，蓋鍋稍悶。趁此空檔，以麻油辣腐乳、豆渣及煮麵水調成適當稠度，待掀起鍋蓋後先倒調好的醬汁，再倒煮好備用的天使髮細麵，仔細拌勻讓所有材料都沾附醬汁即可。裝盤後灑上海苔絲。

除了蔬菜之外，這盤義大利麵所用的食材都是我會在冰箱或食物櫃中儲存的東西。

不管是否為土生土長的澎湖人，每個住在這個島上的家庭裡應該都有一包丁香小魚吧！我最常用它煮味噌湯，夏天時用乾鍋烤香的小魚乾拌燙地瓜葉或燙澎湖絲瓜，清爽又香味十足。因為常常煮豆漿，冰箱裡總有一個裝了豆渣的保鮮盒，儘管用的速度比不上製造的速度，所以每隔幾天就得將用不完的豆渣餵給廚餘桶，但混合了豆渣的蛋餅、玉子燒都很不錯，在這道菜中，豆渣中和了豆腐乳的辛辣，增添了濃純芬芳，高纖屬性還可增加飽足感，一舉三得啊！至於海苔絲，是食物櫃中僅存的幾包韓式海苔，我用廚用剪刀自行加工成細絲，和沾滿腐乳醬汁的麵條拌在一起後，帶著潮水的馨香柔軟飄盪在舌間，和調性濃郁的腐乳醬汁演繹出跌盪交錯的驚喜……

清冰箱清出一頓多重滋味的晚餐，望著一掃而空的冰箱和盤子，心裡忽然溢滿對放假的期待感。